| 结晶麦芽 |  |
| 概况介绍 |
| 结晶麦芽有多种颜色和风味，为酿酒师提供了一种美妙的口感，可以酿造出他们想要的啤酒。结晶麦芽是通过将发芽的“绿”麦芽转移到烘烤桶中制成的，在烘焙桶中，谷物内部发生部分淀粉转化，产生甜味的“结晶”或“焦糖”麦芽糖。通过选择正确的结晶麦芽，酿酒师可以为啤酒引入有趣的颜色，以及水果、太妃糖、咖啡、糖浆甚至巧克力的味道。 |
| 使用 |
| 适合的啤酒包括印度淡色啤酒、苦啤酒、淡啤酒、黑啤酒和波特啤酒。铜色/红色/琥珀色，太妃糖、饼干、坚果、麦芽的味道随着颜色的增加而增加。 |
| 建议的比例 |
| <1%用于淡色啤酒和拉格啤酒中产生金黄色，对风味/发酵性的影响最小； 1-3%用于琥珀艾尔和拉格啤酒中的橙色调和轻微焦糖风味； 3-7% 用于为英式红艾尔和苏格兰艾尔啤酒增添红色色调和低度焦糖、太妃糖风味； 7-10% 用于为深色艾尔和拉格啤酒增添深红色、可乐色，并增添温和的复合糖风味； 10-15% 用于风味浓郁、色泽深沉的啤酒如大麦酒和某些世涛啤酒中。 |
| 指标(产品执行标准:QB/T1686-2008) | ||||
| 技术指标 | 单位 | 最小值 | 最大值 | 典型分析 * |
| 水分 | % | 5 | 2.8 | |
| 夹杂物 | % | 0.2 | 0.1 | |
| 无水浸出率 | % | 70 | 75.7 | |
| 色度 | EBC | 140 | 160 | 150 |
| *注：本典型的分析结果不应被视为产品规格，典型的分析代表平均值，不应被视为明示或暗示的产品指标保证，也不应被视为销售条件。列在典型分析下的数据结果受标准分析偏差的影响，我们申明，此处提供的产品信息是正确的。 | ||||
| 平均感官特征 * | ||
| 感官特征:呈金黄色，味甜，焦糖味明显 | ||
 | 感官剖面 | 平均(1-10) |
| 麦芽味 | 4.0 | |
| 甜味 | 5.0 | |
| 烤面包 | 2.0 | |
| 坚果味 | 3.0 | |
| 蜂蜜 | 3.0 | |
| 面包 | 4.0 | |
| 谷物 | 2.0 | |
| 饼干 | 4.0 | |
| 焦香 | 6.0 | |
| *注：平均感官特征显示了塔斯曼&信诚食品在实验室标准条件下中感知到的麦芽汁味道和香气的强度。使用方法会影响最终啤酒中这些风味的感知效果。 | ||
| 储存和保质期 |
| 应储存在温度应低于32℃、湿度低、无害虫的环境中。储存不当的麦芽容易失去新鲜度和风味。麦芽在12个月后可能会开始出现轻微的风味损失。 |
