| 小麦芽 |  |
| 概况介绍 |
| 在酿造过程中，小麦麦芽可以作为小麦啤酒的基础麦芽，其用量可最多为55%； 与大麦芽混合后，小麦麦芽可以改善泡沫稳定性，改善口感，并在其他啤酒类型中引入风味变化。当用量超过50%时，可以考虑使用过滤助剂进行高效的过滤。 |
| 使用 |
| 黑啤酒、小麦啤酒、皮尔森啤酒t |
| 建议的比例 |
| 1-5%用于提高泡沫和泡沫稳定性，在任何啤酒风格中都有适度的口感和风味; 10-20%用于科隆啤酒中; 30-40%用于传统比利时小麦啤酒中，与未精制小麦或小麦片混合使用; 50%+ 单独使用或与基础麦芽一起在小麦啤酒中发挥基础麦芽的作用. |
| 指标(产品执行标准:QB/T1686-2008) | ||||
技术指标 | 单位 | 最小值 | 最大值 | 典型分析* |
水分 | % | 5 | 4.1 | |
糖化时间 | min | 15 | 10 | |
过滤速度 | min | 40 | 30 | |
无水浸出率 | %,(dry) | 83 | 85 | |
粗细粉差 | % | 1.5 | 1 | |
糖化力 | WK | 400 | 450 | |
麦芽汁的颜色 | EBC | 5 | 7 | 6 |
库尔巴哈值 | % | 33 | 45 | 40 |
蛋白质 | % | 13 | 15.5 | 14.5 |
β葡聚糖 | mg/1 | 100 | 90 | |
| *注：本典型的分析结果不应被视为产品规格，典型的分析代表平均值，不应被视为明示或暗示的产品指标保证，也不应被视为销售条件。列在典型分析下的数据结果受标准分析偏差的影响，我们申明，此处提供的产品信息是正确的。 | ||||
| 平均感官特征* | ||
| 感官特征:呈金黄色浅稻草色。味甜、麦芽、小麦、面包香气。 | ||
 | 感官剖面 | 平均(1-10) |
| 麦芽味 | 4.0 | |
| 甜味 | 4.0 | |
| 烤面包 | 1.0 | |
| 坚果味 | 2.0 | |
| 蜂蜜 | 2.0 | |
| 面包 | 6.0 | |
| 谷物 | 4.0 | |
| 饼干 | 4.0 | |
| 小麦粉 | 2.0 | |
| *注：平均感官特征显示了塔斯曼&信诚食品在实验室标准条件下中感知到的麦芽汁味道和香气的强度。使用方法会影响最终啤酒中这些风味的感知效果。 | ||
| 储存和保质期 |
| 应储存在温度应低于32℃、湿度低、无害虫的环境中。储存不当的麦芽容易失去新鲜度和风味。麦芽在12个月后可能会开始出现轻微的风味损失。 |
